REPOLHO: Principais Benefícios e Nutrientes para Saúde

Repolho mini

Repolho - Importância do Repolho na Saúde

Repolho pode fornecer alguns benefícios especiais ao colesterol se você cozinhar a vapor. Os componentes relacionados a fibra em repolho fazem um trabalho melhor de ligação juntamente com os ácidos biliares no trato digestivo, quando eles foram cozidos no vapor.

Quando este processo de vinculação ocorre, é mais fácil para os ácidos biliares ser excretado, e o resultado é uma redução de seus níveis de colesterol. Repolho cru ainda tem a capacidade de baixar o colesterol, mas não tanto quanto no vapor.

Os investigadores agora percebem que diferentes tipos de repolho (vermelho, verde e Savoy) contêm diferentes padrões de glucosinolatos.

Esse novo conhecimento significa que seus benefícios de saúde mais amplos de repolho são susceptíveis de vir da inclusão de todas as variedades em sua dieta.

Repolho em geral — mas também a couve lombarda em particular — acaba por ser uma fonte particularmente boa de sinigrin. Sinigrin é um dos repolho

Glicosinolatos que tem recebido atenção especial na pesquisa de prevenção do câncer. O sinigrin em repolho pode ser convertida em isotiocianato de alilo, ou AITC.

Este composto isotiocianato mostrou propriedades preventivas em relação ao câncer de bexiga, câncer de mama e câncer de próstata.

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(VÍDEO) Benefícios do Repolho

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Em um estudo recente, repolho cru ou cozidos eram os únicos tipos de repolho para mostrar os benefícios de câncer preventivo — repolho cozido por muito tempo não conseguiu demonstrar benefícios mensuráveis.

Nova pesquisa mostra que vapor é um método de cozimento melhor do que microondas, se você quer maximizar os benefícios de saúde de glucosinolatos encontrados no repolho.

Isso é porque os dois minutos de microwaving destrói a mesma quantidade de enzimas Tioglucosidase como sete minutos a vapor, e você precisa dessas enzimas Tioglucosidase para ajudar a converter Glicosinolatos do repolho em compostos de câncer-preventivo.

>> Recomendações

Você vai querer incluir repolho como um dos vegetais crucíferos que você come em uma base regular, se você deseja receber os benefícios de saúde fantástica fornecidos pela família de vegetal crucífero.

No mínimo, incluir vegetais crucíferos como parte de sua dieta 2 - 3 vezes por semana e comer pelo menos 1-1/2 xícaras. Ainda melhor do ponto de vista da saúde, desfrutar de repolho e outros vegetais do grupo de vegetal crucífero, 4 - 5 vezes por semana.

Os métodos tradicionais de água ou vapor fazem o repolho aguado. Para reter o número máximo de nutrientes e sabor, recomendamos cortar o repolho em fatias de 1/4 de polegada e deixe descansar por 5 minutos.

>> Repolho Roxo

Enquanto o repolho verde é a variedade mais comumente comida de repolho, é altamente recomendável tentar repolho roxo por causa disso adicionado benefícios nutricionais e seu sabor robusto e saudável. Você não vai se decepcionar.

Interesse em pigmentos antocianina continua a intensificar por causa de seus benefícios de saúde como antioxidantes dietéticos, como um anti-inflamatório e seus papéis potencialmente protetoras, preventivas e terapêuticas em um número de doenças humanas.

Um estudo recente mostrou que uma porção de 100 gramas (cerca de 3 onças) de repolho roxo cru entrega 196,5 mg de polifenóis, dos quais 28,3 mg são as antocianinas. Repolhos verdes renderam muito menos por 100 gramas: 45 mg de polifenóis incluindo 0,01 miligrama de antocianinas.

A vitamina C equivalente, uma medida da capacidade antioxidante, de repolho roxo também é seis a oito vezes maior que a de repolho verde. Repolho roxo é um dos mais nutritivos e melhores legumes ao redor.

>> Benefícios para a Saúde

Prevenção do câncer no máximo todas as outras áreas de pesquisa em saúde no que se refere a repolho e seus benefícios pendentes.

Mais de 475 estudos examinaram o papel deste vegetal crucífero na prevenção do câncer (e em alguns casos, no tratamento do câncer). A singularidade do repolho na prevenção do câncer é devido a três diferentes tipos de nutriente encontrado neste alimento.

Benefícios de Saúde Relacionados com o Antioxidante

Em termos de antioxidantes na categoria mais recente, fitonutriente, repolho é impressionante, mesmo entre os vegetais crucíferos. Rank de polifenóis no topo da lista de fitonutrientes antioxidantes no repolho.

Na verdade, um grupo de pesquisadores descreveu polifenóis como o principal fator na capacidade antioxidante total do repolho. Repolho branco (uma forma levemente de cor de repolho verde e a variedade mais comumente comida de repolho em os E.U.) fornece cerca de 50 mg de polifenóis em uma porção de meia xícara.

Repolho vermelho é ainda mais exclusivo entre os vegetais crucíferos no fornecimento de cerca de 30 miligramas de polifenóis pigmento vermelho chamados de antocianinas em cada meia xícara.

A riqueza de antioxidantes de repolho é parcialmente responsável por seus benefícios de prevenção do câncer. Sem suficiente ingestão de antioxidantes, nosso metabolismo de oxigênio pode ficar comprometido, e podemos experimentar um problema metabólico chamado estresse oxidativo.

Estresse oxidativo crônico por si só pode ser um fator de risco para o desenvolvimento de câncer.

>> Benefícios Anti-inflamatórios

Sem ingestão suficiente de nutrientes antiinflamatórios, regulamento do nosso sistema inflamatório pode ficar comprometido, e podemos experimentar o problema da inflamação crônica. Especialmente quando combinadas em conjunto com o estresse oxidativo, inflamação crônica é um fator de risco para o desenvolvimento de câncer.

As antocianinas encontradas no repolho roxo são compostos antiinflamatórios bem documentados e fazem do repolho vermelho um alimento antiinflamatório destaque por este motivo. No entanto, todos os tipos de repolho contêm quantidades significativas de polifenóis que fornecem benefícios antiinflamatórios.

>> Glicosinolatos e Prevenção do Câncer

Dado o papel do estresse oxidativo e inflamação crônica como fatores de risco para o câncer, o antioxidante e antiinflamatório fornecem benefícios de anti-câncer sem a adição de glucosinolatos do repolho.

Mas Glicosinolatos são o grande trunfo do repolho relativos às prestações de "anti-câncer". Diferentes tipos de repolho destacam Glicosinolatos diferentes, como resumidos na tabela abaixo:

>> Suporte do Aparelho Digestivo

Estabelecida uma pesquisa em saúde é o papel do suco de couve em ajudar a curar úlceras de estômago (chamadas úlcera péptica), mas estudos mais recentes sobre o repolho já mostrou os benefícios de saúde em geral deste alimento para o estômago e aparelho digestivo como um todo.

Estudos atuais torná-los claro que repolho contém uma variedade de nutrientes de benefício potencial para o nosso estômago e intestinais forros.

Estes nutrientes incluem Glicosinolatos (e os isotiocianatos anti-inflamatórios ou EIC fez deles), antioxidantes polifenóis e a substância aminoácido chamado glutamina. No caso do EIC, trato digestivo benefícios incluem regulamentação adequada das populações bacterianas de Helicobacter pylori dentro do estômago.

>> Suporte Cardiovascular

Você pode contar com repolho para fornecer seu sistema cardiovascular com o valioso apoio na forma de redução do colesterol. Pesquisadores entendem exatamente como este processo ocorre. Seu fígado usa colesterol como um bloco de construção básico para a produção de ácidos biliares.

Os ácidos biliares são moléculas especializadas que auxiliam na digestão e na absorção de gordura através de um processo chamado emulsificação.

Estas moléculas são geralmente armazenadas no formulário líquido em sua vesícula, e quando você come uma refeição contendo gordura, se lançam para o intestino, onde eles ajudam prontos a gordura para interação com enzimas e eventual absorção no corpo.

Quando você come repolho, nutrientes relacionados com fibra neste ligamento vegetal crucífero juntamente com alguns dos ácidos biliares no intestino de modo que eles simplesmente permanecer dentro do intestino e passam fora do seu corpo em um movimento de entranhas, ao invés de ficar absorvido juntamente com a gordura eles têm emulsionado.

Quando isso acontece, seu fígado precisa substituir os ácidos biliares perdidos pelo desenho na sua oferta existente de colesterol, e como resultado, cai o seu nível de colesterol.

Repolho lhe proporciona este benefício de colesterol seja cru ou cozido. No entanto, um estudo recente demonstrou que a capacidade de baixar o colesterol do repolho cru melhora significativamente quando ele é cozido no vapor.

Na verdade, quando a capacidade de baixar o colesterol de repolho cozido no vapor foi comparada com a capacidade de baixar o colesterol de colestiramina de drogas da prescrição (um medicamento que é tomado com a finalidade de redução de colesterol), repolho limite 17% como muitos ácidos biliares (baseados em um padrão de comparação envolvendo fibra dietética total).

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>> Descrição

Repolho tem um formato redondo e é composto por camadas de folhas sobrepostas. É um membro da família de alimentos tradicionalmente conhecido como vegetais crucíferos e está relacionada com a couve, brócolis, couve de Bruxelas e couve-flor .

Todos os vegetais crucíferos fornecem nutrição integrada através de uma ampla variedade de categorias nutricionais e fornecem amplo suporte em uma ampla variedade de sistemas do corpo também.

A palavra "brassica" se traduz em latim como "repolho", e esta palavra está sendo usada cada vez mais pelos pesquisadores para se referir a todo o grupo de vegetais crucíferos.

Você encontrará muitos cientistas agora usando o latim Brassicaceae e os frase "brassica vegetais" em vez de Latin palavra Cruciferae e a tradicional frase "crucíferos" quando referindo-se ao repolho, couve, brócolis e outros alimentos em deste subgrupo de vegetal.

Porque folhas internas do repolho são protegidas da luz do sol pelas folhas ao redor, muitas vezes são de cor mais clara. Existem três tipos principais de repolho: verde, vermelho e Savoy.

A cor do repolho verde varia de verde-claro ao escuro. Repolho verde e vermelho tem folhas de textura suave. Repolho vermelho e verde têm Sabor e textura crocante em comparação com a natureza mais delicada do couve lombarda. Bok choy, bem como a couve chinesa (Napa) é outras variedades de repolho disponível.

Bok choy tem um sabor suave e uma maior concentração de vitamina R. chinês repolho, com suas folhas babados verdes pálidos, é ótima para usar em saladas. Couve roxa contém benefícios adicionais de saúde não encontrados no repolho verde.

>> História

Repolho tem uma longa história de uso tanto como um alimento e um remédio. Ele foi desenvolvido do repolho selvagem, um vegetal que estava mais perto na aparência de couve e couve-flor desde que era composto de folhas que não formou uma cabeça.

Acredita-se que repolho selvagem foi trazido para a Europa, por volta de 600 A.C. pelos grupos de andarilhos celtas. Ele foi cultivado na grecia antiga e as civilizações romanas que segurou-a em alta conta como uma panacéia geral capaz de tratar uma série de condições de saúde.

Enquanto não está claro quando e onde o repolho cabeça que nós conhecemos hoje foi desenvolvido, cultivo de repolho espalhados no norte da Europa na Alemanha, Polónia e Rússia, onde se tornou um vegetal muito popular nas culturas alimentares locais. Rússia, Polônia, China e Japão são alguns dos principais produtores de repolho hoje.

Chucrute, um prato feito de repolho fermentado, tem um legado de colorido. Marinheiros holandeses a consumia durante viagens de exploração estendida para prevenir o escorbuto.

Primeiros colonizadores alemães introduziram o repolho e a receita de chucrute tradicional foram introduzidos nos Estados Unidos. Como resultado dessa afiliação, soldados alemães e pessoas de ascendência alemã foram muitas vezes referidas como "alemães".

>> Como Selecionar e Armazenar

Escolha uma cabeças de repolho firme e densa, com folhas brilhantes, nítidas, coloridas livres de rachaduras, machucados e manchas. Graves danos para as folhas externas são sugestivo de danos ou deterioração que pode residir no núcleo interno também.

Deve haver apenas alguns exteriores folhas soltas anexadas ao caule. Se não, pode ser uma indicação de indesejável textura e sabor. Evite comprar pré-cortados, pela metade ou desfiado, desde que uma vez couve cortada, começa a perder seu conteúdo valioso de vitamina C.

Se você precisa armazenar uma metade da cabeça do repolho, cubra-o firmemente com filme plástico e leve à geladeira. Desde que o teor de vitamina C de repolho começa a se degradar rapidamente uma vez que tenha sido cortado, você deve usar o restante dentro de 2 dias.

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>> Dicas para Preparar e Cozinhar

Mesmo que o interior do repolho é geralmente limpo desde que as folhas externas protegem o, você ainda pode querer limpá-lo. Remover as folhas externas fibrosas grossas e corte o repolho em pedaços e depois lave com água corrente.

Se você notar sinais de vermes ou insetos, que às vezes aparece em repolho, mergulhe a cabeça em água salgada ou água de vinagre por 15-20 minutos. Para preservar seu teor de vitamina C, corte e lave a bem antes de cozinhar ou comer. Desde fitonutrientes no repolho reagem com aço carbono e vire as folhas pretas, use uma faca de aço inoxidável para cortar.

Para cortar o repolho em pedaços menores, primeiro trimestre e retire o núcleo. Repolho pode ser cortado em fatias de espessura variável, ralada à mão ou desfiado em um processador de alimentos.

Preparação adequada do repolho e métodos de cozimento podem ser essencial quando se trata de obter o máximo de benefícios do repolho. Em um estudo que comparou a vapor para repolho cru, os pesquisadores descobriram que demorou 7 minutos de vapor para ocasionar a mesma quantidade de destruição de enzima (Tioglucosidase) que ocorreram com apenas 2 minutos de microondas.

Vale acrescentar aqui que um pouco de amargura no gosto do repolho não é necessariamente uma coisa ruim quando se trata de sua saúde. Embora a indústria de alimentos comerciais às vezes tenta remover os componentes de sabor amargo de vegetais crucíferos por hibridação de variedades de repolho diferente, alguns dos componentes de sabor amargo — incluindo sinigrin, dentre os glucosinolatos especialmente abundantes em repolho.

Em vez de tentar eliminar completamente o amargor natural de repolho, estaríamos muito melhores do ponto de vista de saúde, tecelagem de repolho em uma receita que incluía alimentos de forma diferente

Finalmente, é importante lembrar que podemos permitir que as enzimas Tioglucosidase em repolho para fazer seu trabalho natural por corte, retalhamento, ou cortar o repolho cru e deixá-lo descansar por 5-10 minutos antes de cozinhar.

>> A Maneira mais Saudável de Cozinhar Repolho

Repolho refogado é saudável, aqueça 5 colheres de sopa de caldo de carne (vegetal ou frango) ou água em uma frigideira de aço inoxidável. Uma vez que as bolhas começam a se formar adicione repolho picado, refogue por 5 minutos.

Desligue o fogo e deixe descansar por mais 2 minutos antes de transferir para uma tigela com molho Mediterrâneo. O gengibre é um ótimo complemento para seu repolho salteado saudável; Você também pode adicionar o vinagre e gergelim sementes de arroz.

>> Como Desfrutar

Refogar o repolho roxo com maçã picada e vinho tinto. Este é um pratoamigável, uma vez que o álcool (mas não o sabor ou os flavonóides) irão evaporar.

Combine repolho vermelho e verde picado com suco de limão fresco, azeite e temperos como açafrão, coentro, cominho e pimenta preta para fazer a salada de repolho com um toque indiano.

>> Preocupações Individuais

Repolho é às vezes referido como um alimento "goitrogênica". Ainda, ao contrário da crença popular, de acordo com os últimos estudos, alimentos próprios — repolho incluído — não são "goitrogênica" no sentido de causar bócio, sempre que eles são consumidos, ou mesmo quando eles são consumidos em excesso.

Na verdade, a maioria dos alimentos que são comumente chamados "goitrogênica" — como os vegetais crucíferos (incluindo o repolho, brócolis, couve e couve-flor) não interferem com a função da tireóide em pessoas saudáveis mesmo quando eles são consumidos em uma base diária.

>> Perfil Nutricional

Repolho é uma excelente fonte de vitamina K, vitamina C e vitamina B6. É também uma boa fonte de manganês, fibras, potássio, vitamina B1, folato e cobre.

Além disso, o repolho é uma boa fonte de colina, fósforo, vitamina B2, magnésio, cálcio, selênio, ferro, ácido pantotênico, proteína e niacina.

>> Repolho e Seus Fitonutrientes de Câncer-Protetor

O repolho também é uma fonte única de vários tipos de fitonutrientes. Sua atividade antioxidante global é mais provável devido ao seu teor de polifenóis incomum. Com repolho roxo, esses polifenóis incluem propriedades antioxidantes e antiinflamatórias compostos chamados antocianinas.

Repolho também é único rico de glucosinolatos. Estes fitonutrientes podem ser convertidos pelo organismo em isotiocianatos que têm especial desintoxicação e propriedades anti-câncer.

ATUALIZADO: 03/08/2016

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